음식

면 요리는 다양한 요리법과 간단히 한 끼를 때울 수 있는 장점으로 남녀노소 누구에게나 사랑을 받는 음식이다. 그중 매콤함과 고소함, 이중적인 매력을 가진 ’탄탄면’이 면 덕후들에게 주목받고 있다. ‘탄탄면’은 사천 지역의 대표적인 요리로, 돼지뼈나 닭고기를 우려낸 육수가 사용되며 으깬 땅콩, 참깨 소스, 청경채, 볶은 돼지고기 등이 주재료로 자작한 국물에 비벼 먹는 면 요리다. 중화풍의 요리이지만 우리나라에서는 일본 라멘 스타일의 ‘탄탄멘’으로 잘 알려져 있다. 정통 ‘탄탄면’부터 일본식 … [Read more...] about 매콤함과 고소함을 한 번에, 탄탄면 맛집 BEST 5

프랑스에서 미쉐린 가이드 별점 3개를 받은 레스토랑은 27곳이다. 이 중 한 곳이 별 반납을 요청했고, 미쉐린 가이드 측은 공개적으로 이를 받아들였다. 미쉐린 별이 반납된 적은 몇 차례 있었지만, 공개적으로 철수를 밝히는 것은 처음이다. 르 쉬케Le Suquet는 프랑스 남부의 작은 도시 라귀올Laguiole에서 운영되고 있다. 르 쉬케는 1999년 처음 미쉐린 가이드에 오른 이후 18년간 별점 3개를 유지해왔다. 가장 높은 명예를 얻었지만 세바스티앙 브라Sébastien Bras는 3성 … [Read more...] about 르 쉬케의 미쉐린 3 스타 반납요청과 미쉐린 가이드의 공식답변

토크의 주름 역시 주방에서 요리사의 계급과 기량을 표현하는 것인데, 이는 마리 앙뚜앙 까렘이 썼다는 100개의 주름이 잡힌 토크에서 유래했다. 과거에는 셰프가 달걀로 할 수 있는 요리의 개수와 동일하게 토크의 주름을 잡았다. 달걀은 가격 면에서나 영양 면에서 최고의 재료고, 다양한 조리 방법으로 어느 식사 메뉴나 코스에 적용되는 가장 훌륭한 레시피 주제이기 때문이다. 「셰프는 왜 그 요상한 모자를 쓰는 것일까?」, 셰프뉴스 동서양 고른 인기를 누리는 오믈렛. 기원은 고대 … [Read more...] about 서양식의 기본 중 기본, 오믈렛의 달인 5선

새해가 되면 모두가 약속이라도 한 듯 다이어트를 결심한다. 올해도 다이어트를 결심했지만 마음처럼 쉽지는 않고, 맛있는 음식은 너무 많고. 굶으면서 하는 다이어트 결심이 흐트러질 이 시점! 든든하게 먹으며 다이어트하는 새해 결심 맛집 BEST 5를 소개한다.   1. 재료 본연의 감칠맛, '미니멀 키친' 채식 식당으로 친환경 재료와 직접 만든 소스를 이용해 다양한 요리를 선보인다. 대표메뉴는 달큰하게 구워진 채소와 된장소스를 곁들인 현미밥과 잎채소 샐러드 플레이트로 구성된 … [Read more...] about 든든하게 먹으며 다이어트하는 새해 결심 맛집 BEST 5