※ 본 글은 Harvest America Ventures의 「KITCHENS SHOULD NOT OVERLOOK THE IMPORTANCE OF TRADITIONS & FOUNDATIONS」를 번역, 편집한 글입니다. 많은 사람은 전통은 그저 오래된 것으로 치부하곤 한다. 전통이 창조성의 반대에 놓여있다고도 믿는다. 전통을 존중하는 것이 변화를 거부하는 것과 같이 여겨지기도 한다. 하지만 제대로 이해한다면 전통은 창의력의 원동력이 된다. 세계 최고라고 평가받는 … [Read more...] about 셰프들은 절대 잊어서는 안 되는 주방의 13가지 전통
요리 유학생 4인 4색 인터뷰
모든 사람은 자신의 진로를 고민한다. 요리사도 예외 없다. 아니, 요리사는 다른 직업보다 그 고민의 깊이가 더욱 깊을 것이다. 열악한 근무환경, 주변인의 만류, 정보의 부족, 다양한 근무 경험, 불안정한 생활, 낮은 보수… 이런 현실적인 조건을 끊임없이 극복해야 하는 직업이기 때문이다. 꿈과 열정만으로 요리한다는 말은 비현실적으로 들린다. 그래서인지 요리사가 되겠다는 꿈은 마음속에 품고 있지만, 선뜻 실행에 나서지 못하는 사람들은 우리가 아는 것보다 훨씬 더 많은 것 같다. 호주에서 요리 … [Read more...] about 요리 유학생 4인 4색 인터뷰
파스타를 과학적으로 조리하는 가장 좋은 방법
※ 『더 푸드 랩(THE FOOD LAB)』의 저자 J. 켄지 로페즈-알트(J. Kenji Lopez-Alt)는 MIT 출신 공학도이자 자칭 너드이며, 미국은 물론 전 세계적으로 유명한 요리사이자 요리 기고가입니다. 뉴욕 타임즈 선정 베스트셀러, 아마존 분야 베스트셀러에 오른 이 책은 요리를 잘하는 것뿐 아니라 조리 과정과 원리를 납득하고 이해하며 요리할 수 있게 도와줍니다. 레시피는 간단한 아침 식사 메뉴부터 육수, 스테이크와 같은 단시간 조리 요리, 스테이크, 스튜, 파스타, 샐러드에 … [Read more...] about 파스타를 과학적으로 조리하는 가장 좋은 방법
성공적인 레스토랑 운영을 위한 9가지 방법
※ 본 글은 LifeHack의 「10 Rules For Running A Successful Restaurant」를 번역, 편집했음을 밝힙니다. 식당을 운영하며 단골손님을 하나둘씩 늘어가는 과정은 매우 보람차며 금전적인 보상도 제공해준다. 하지만 레스토랑을 운영하는 일은 만만하지 않다. 에너지가 많이 소요되며 신경 써야 할 부분도 정말 많은 복잡한 사업이다. 성공적인 레스토랑은 의외로 간과하기 쉬운 일을 잘 챙기는 것으로부터 시작된다. 손님을 즐겁게 만들고 만족시키면서 … [Read more...] about 성공적인 레스토랑 운영을 위한 9가지 방법
그 셰프는 베이컨을 색다르게 요리했다
※ pop sugar의 「This Is How All Your Favorite Chefs Cook Bacon」를 번역 및 편집한 콘텐츠입니다. 베이컨은 인류 최고의 음식 중 하나로 꼽힌다. 누구나 베이컨을 굽는 방법을 알고 있다고 생각하지만, 베이컨을 얼마나 더 맛있게 요리할 수 있는지는 잘 알지 못한다. 그리고 그 방법도 얼마나 많은지도 모른다. 유명 셰프들이 직접 제안하는 창의적인 방법으로 베이컨 요리법을 참고해보자. 여러분의 브런치가 이제까지와는 전혀 다를 … [Read more...] about 그 셰프는 베이컨을 색다르게 요리했다
직원을 사장처럼 일하게 만드는 3가지 방법
※ FoodTableTV의 「3 Ways To Get Your Staff to Think Like an Operator」를 번역, 편집한 글입니다. 레스토랑을 경영하는 사장들이 빠지기 쉬운 오류는 “월급이 업무 수행을 정당화시킨다”는 협소한 사고방식이다. 하지만 월급이라는 줄에 매인 목각 인형들로만 가득한 레스토랑은 절대 성공할 수 없다. 생동감 없는 마리오네트처럼 줄 인형만 가득한 레스토랑에서 생기와 활력은 찾을 수 없고, 결국 이는 손님의 접시 경험에 그대로 반영되기 … [Read more...] about 직원을 사장처럼 일하게 만드는 3가지 방법
~최악의 플레이팅 어워드~ 이게 대체 무슨 4차원 요리?
이런 플레이팅은 제발 사양할게요. 이런 작품들은 앞으로 세상에 나오질 않길 두 손 모아 간절히 바라며, 제 진심을 담아 상을 드립니다. ‘어떻게 먹어요?’ 상 어떻게 먹어야 하는지 모르겠다. 정말로. 뭔가 의도가 있는 것 같은데, 굳이 그 설명을 들어서 공부해가면서까지 내가 밥을 먹어야 하겠니? ‘잘못된 식기’ 상 일반적인 식기가 아닌 곳에 담겨 나오니 재미는 있다. 상식을 깨트리는 파격성도 음식의 맛에 … [Read more...] about ~최악의 플레이팅 어워드~ 이게 대체 무슨 4차원 요리?
‘수비드 공법’을 활용할 수 있는 창의적인 10가지 방법
※ ChefSteps Blog의 「10 Foods You Didn't Know You Could Cook Sous Vide」를 번역 및 편집한 글입니다. 주방에 수비드(sousvide) 기계를 들이고 싶나요? 수비드는 그 어떤 요리에도 적용될 수 있지요. 손이 덜 가면서 한결같은 결과를 내놓습니다. 바로 이게 제가 수비드를 사랑할 수밖에 없는 이유죠. 하지만 인터넷에서 수비드를 검색하면 스테이크나 생선 레시피 밖에 나오지 않아요. 물론 훌륭한 예시들이지요. 그런데 수비드를 … [Read more...] about ‘수비드 공법’을 활용할 수 있는 창의적인 10가지 방법
눈에도 좋고 입에도 좋은, 예쁜 플레이팅 영상 모아보기
오늘날 음식은 단순히 먹어 치워 칼로리를 섭취하는 목적을 넘어 예술의 한 분야로까지 인정받는다. 정확히 말하자면 예술성을 추구하는 고차원적 부가가치가 음식과 식사에 접목되었다고나 할까? 모든 음식이 예술이 되려는 목적을 가지고 태어난 것은 아니지만, 같은 값이면 다홍치마라고 맛이 있다면 보기 좋아서 나쁠 것이 뭐가 있겠는가. 여기 플레이팅 테크닉 영상을 모아서 소개한다. 요리 대가들의 플레이팅 기술을 소개한 적도 있었으나, 소개하는 영상은 더욱 기술적인 설명이 중심이 … [Read more...] about 눈에도 좋고 입에도 좋은, 예쁜 플레이팅 영상 모아보기
Mr. 원리원칙 셰프가 알려주는 9가지 ‘일 잘하는’ 법
좋은 식당을 만드는 것은 그렇게 쉬운 일이 아니다. 요리사와 홀 직원은 시간에 민감하게 반응해야 하는 환경 속에서 일하며 고객의 기대를 만족하게 해야 한다. 그것만으로는 또 충분치 않고 비용 절감까지 달성해야 한다. 자발적인 홍보가 이뤄지면 더욱 좋고, 좀 유명해지면 잠재적인 경쟁자도 견제해야 한다. 어떤 사업이라도 단순한 사업은 없겠지만, 식당 경영은 창의성이 필요한 동시에 아주 복잡한 일들을 처리하는 기민함도 요구되는 사업이다. 좋은 식당을 만들기 위해 고객, 음식 … [Read more...] about Mr. 원리원칙 셰프가 알려주는 9가지 ‘일 잘하는’ 법