셰프뉴스

나는 지금껏 둘이 먹을 스테이크부터 프라임 등급의, 목초를 먹여 키우고 건조숙성을 하고, 최종적으로는 곡물로 찌워서 마블링이 잘 된 11.34kg짜리 커다란 세븐 립 랙 덩어리까지 소고기를 많이 조리해 봤다. 그 아름다운 고깃덩어리들은 내 아파트에 영원히 남은 달콤하고 사향 냄새 같은 바삭한 소고기 지방의 향취를 남겼고, 내 마음은 늘 그 소고기를 다시 맛보고 싶은 끝없는 욕망으로 물든다. 내가 일하는 분야에서 이런 냄새는 대체로 불쾌한 일은 아니다. 하지만 “잠깐만, 프라임 등급이니, … [Read more...] about ‘더 푸드 랩’이 알려 주는 소고기 스테이크에 관한 모든 것

“스테이크 뭐 별거 있어?”라고 말하는 요리사를 위해 준비했다. 다이닝의 메인 고기 요리에 가장 많이 사용되는 소고기 스테이크. 고기 자체에서 느껴지는 담백함은 마이야르 반응을 최대한 끌어내서 입안에 향을 북돋는다. 팬 프라이는 기본, 오븐, 숯불, 가끔은 수비드 조리 후 기름에 풍덩 담기도 한다. 영상 속에는 각 요리사가 만드는 최고의 스테이크 조리방식이 소개된다. 영상을 시청한 이후 직접 해보는 것도 좋은 경험이 되겠지만, 스테이크를 즐기는 최고의 방법은 소문난 스테이크 하우스로 가서 … [Read more...] about 요리사가 사랑하는 스테이크 요리 영상 6선