식품을 연구하는 교수라 그런지, 명절이 되면 선물 질문이 많이 들어온다. 그래서 단지 ‘맛이 좋아서’가 아닌, ‘레어템’을 추천하고자 한다. 왜 레어템인가? ‘아무거나 사서 먹는다’는 지구를 해친다. 예컨대 ‘삼겹살이 다 똑 같은 삼겹살이지, 싸고 선 좋은 거 사는게 최고지!’라는 생각이 세상을 멸망에 이르게 하고 있다. 레어한 먹거리가 맛과 환경을 지킨다 물론 ‘싸면서 좋은’ 상품도 있다. 그런데 이게 되려면 모든 것을 표준화하고 단일화해야한다. 그러다보니 한국에서 … [Read more...] about 서울대 푸드비즈랩 문정훈 교수의 ‘설 명절 선물 레어템’ 추천 5선
국가적 재난: 아프리카 돼지 열병
아프리카 돼지 열병은 확산 속도가 빠르고 치사율이 100%다. 약도 없다(사람은 감염되지 않는다). 동유럽은 이 돼지 열병으로 양돈 산업이 완전히 초토화되었고 과연 이게 복구가 가능할 것인가 의문이 들 정도로 심각하다. 예전에 스페인, 포르투갈에 이 병이 돌았을 때 회복하는 데까지 무려 36년이 걸렸다. 치명적이다. 만약 우리가 초동대응을 잘못해서 돼지 열병이 전국적으로 확산이 되면 어떤 일이 생길까? 우리나라에서 돼지 산업의 규모를 잠깐 살펴보자 양돈업은 생산액 기준으로 … [Read more...] about 국가적 재난: 아프리카 돼지 열병
눈물겨운 이마트 새벽 배송 이야기
온라인 새벽 배송 시장이 여전히 핫하다. ‘굳이 새벽 배송으로 택배하시는 분들 괴롭혀야겠냐’고 생각하신다면 그건 오지랖이다. 그분들에겐 아주 소중한 일자리니까 소비자는 그냥 소비자가 가장 편리한 쪽으로 하면 된다. 마켓컬리와 쿠팡이 새벽 배송 시장의 파이를 확 키워놨다. 전 국민을 열광하게 만들었다. 물론 배송 비용이 막대해서 실질적으로 업체 입장에서는 단기적으론 큰 손실이지만 이 전투에서 승리하기 위해 총력전을 펼친다. 지금 새벽 배송을 못 따라오면 비즈니스 아웃된다는 공포감이 지배적이다. … [Read more...] about 눈물겨운 이마트 새벽 배송 이야기
더 편리하고 간단하게, 하지만 완벽한 한 끼: 대용식
간편식도 불편하다. 대용식으로 간다. 가정 간편식(Home Meal Replacement: HMR)이 대세다. 앞으로도 계속 대세일까? 국내에서 아침 식사를 하지 않는 1인 가구 비율이 거의 절반에 달한다. 아침 식사를 거르는 주된 이유는 대부분 ‘시간이 없기 때문’이라고 답한다. 그런데 그들 대부분은 할 수만 있다면 균형 잡힌 식사를 원한다고 이야기한다. 그들의 영양 균형과 건강에 대한 관심은 여전히 높은 것으로 나타났다. 그래도 아침에 밥할 시간은 없다. 간편식이 있지 않는가? 씻고 나가기 … [Read more...] about 더 편리하고 간단하게, 하지만 완벽한 한 끼: 대용식